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一定吃得全面才能抗衰老
发布时间:[2011-8-23]           阅读(22591)次

  朋友在餐桌上看到一道东坡肘子,马上笑着对我说:这道菜能美容啊!看到一道松仁玉米,又笑着对我说:这菜能抗衰老啊!

  不知从什么时候开始,食品已经被人们打上了种种标签,其中之一便是“抗衰老”。说起来,“抗衰老”的食品还真不少:花生、核桃、芝麻、胡萝卜、番茄、大豆、橄榄油、红薯、玉米、枸杞、乌鸡……但若想说清其中道理,却又似乎有些混乱。

  富含维生素E、维生素C、胡萝卜素和多酚类等抗氧化成分,可以阻止体内过度的自由基反应,是食品抗衰老标签的理由之一;富含膳食纤维,能促进肠道蠕动、减少胆固醇吸收,预防慢性疾病,也是理由之一;富含多种不饱和脂肪酸,能够降血脂和血胆固醇,同样是抗衰老的根据之一。此外,富含钙而抗骨质疏松、富含锌而加强酶系统活力、富含硒而提高抗氧化能力,也都是食品位列抗衰老排行榜的理由。

  科学界对世界上的一些长寿地区进行了调查,试图找出这些地区长寿人的特殊饮食秘诀。有的爱喝酸奶,有的爱吃炖猪肉,有的爱吃大蒜,有的每天吃玉米和红薯。在饮食方面,似乎找不到多少共性。另外一些地区的人同样每天吃玉米和红薯,或者爱吃大蒜和炖猪肉,长寿者却并不那么多,同样很难用饮食来解释。可见,延缓衰老的效果,不一定是由某几种特殊的“抗衰老食品”带来的。

  然而,不能不注意到,所有的长寿老人有一点是共同的:他们吃的是新鲜和天然形态的食物,很少吃高度加工的食品,从不暴饮暴食。

  相比之下,现代人食物极大丰富,摄取天然状态食物的机会却越来越少,获得抗衰老成分的机会也越来越少。人们都能理解,同一种食品,经过不同的储藏、加工和烹调处理之后,其生理效应可能天差地别。同样是玉米,如果制成膨化食品,其健康效应就会大打折扣;同样是核桃,如果已经不新鲜,则维生素E损失惨重;同样是花生,如果经过油炸,不仅会损失抗氧化成分,还会带来油脂高温氧化聚合产物;同样是红薯,如果制成油炸薯片,还会产生某些致癌物;同样是绿叶蔬菜,如果烹调得油腻腻的,不仅热量增高,其中膳食纤维打扫人体肠道的作用也会丧失。此时,这些“抗衰老食品”便不能带来延缓衰老的实际好处。

  在生活中,引起人体衰老的原因是很多的,如饮食过度、运动不足、精神压力、睡眠不足、吸烟喝酒、环境污染等,所谓“抗衰老食品”,只是其中的补救方法之一。抗衰老食品虽好,也要在促进营养平衡的基础上发挥作用,单纯吃那么几种所谓的“健康食品”,忽视了其他食品,并不能带来期望中的健康作用。

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